你傍晚泡了杯茶,到了第二天早上,有人会说:这茶隔夜了会致癌,不能喝!
你早上泡了杯茶,到了当天晚上,有人告诉你:这茶没隔夜,可以喝……
你有没有觉得纳闷儿?
所谓“隔夜茶”,一般指放置时间比较久而未必隔夜,只要长时间放置,管它隔夜还是隔日,都按“隔夜茶”来讨论。
觉得隔夜茶有危害是因为长时间放置的茶里,会产生亚硝酸盐。其实,这是个误区。茶水里的亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被人体摄入后,会在胃酸作用下,与胃内的生物胺结合,形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的可能致癌物,与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。
即便如此,说喝了隔夜茶就能致癌也是不科学的。离开剂量说毒性,都是耍流氓。国家规定,生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/毫升。也就是说,只要亚硝酸盐不超过这个量,就是安全的。
实验表明,将茶水静置 24 小时后,亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍,但也只有 0.130 微克/毫升。静置 60 小时后,亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍,但也仅为 0.251 微克/毫升。由此可知:隔夜茶的亚硝酸盐并不超标,不会致癌。
比起所谓的致癌物质,长时间放置的茶水,以下两个问题或许更要引起关注:
1. 敞口容易掉灰
如果茶水长时间敞口防止,可能会掉进去一些灰尘等脏东西。
2. 变浑浊的茶水
有时放置一段时间后,会发现茶水变浑浊了,特别是在温暖潮湿的天气里,甚至长出白毛(霉菌)。喝了这种茶水,有可能会引起胃肠炎等问题。
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~~~ 视频:梦小婷 ~~~
~~ 配音&文字:无香 ~~
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